養殖日誌

漁仁蝦，蝦好吃的祕密之一_純海水

「總之歲月漫長，然而值得等待」是日本小說家－村上春樹在書中描述威士忌經過長時間淬鍊後，才能成就風味所寫的美妙文字。如果他吃過漁仁蝦想必也會有這種感覺吧！

(白蝦生活史)
從生活史可以知道，白蝦一生大多數都是生活在高鹽度的海水中，隨著型態改變逐食物而居。生活環境可以在鹽度較高的大洋區抑或是鹽度較低半鹽水的出海口，對鹽度的適應範圍非常廣。因此在養殖環境從高鹽度純海水(鹽度3~4)到低鹽度海水(鹽度0.5~1)都有人使用。

「純海水養的蝦值得等待」
以30尾斤白蝦為例，高鹽度海水養殖比低鹽度養殖需要額外30-60天的飼育時間。想必大家跟小編一樣，都十分好奇為什麼會有這麼大的差異！參考了許多國外文獻，發現不同鹽度對蝦生理產生極大的不同

「一個連蝦農都不知道的祕密」
滲透壓對於生物體來說真的非常重要，這是一個控制細胞內外水分平衡的關鍵。當環境的滲透壓較高時（高鹽度），會導致細胞缺水，而當滲透壓較低時（低鹽度），細胞則可能因膨脹而破裂死亡。因此，維持適當的滲透壓對於生物來說非常重要。
蝦子的滲透壓約為2.5~2.6%，這是人類的28倍（以生理食鹽水0.9%計算）。在低鹽度（1.7%）的環境下，蝦子會消耗自身的蛋白質和胺基酸來產生尿素或氨，藉此平衡過多的水分，以維持滲透壓的平衡。而在高鹽度海水（4%）中，蝦子會消耗本身的脂肪來產生能量，同時將過多的鹽分排出體外；在這個過程中，還會產生多種氨基酸累積在體內。
這就是為什麼利用高鹽度養殖的漁仁蝦，吃起來能明顯感受到甜味和Q彈口感的原因。

相信今天對大家來說是個知識爆棚，也十分充實的一天，找時間趕緊吃個好蝦，壓壓驚！
接下來，小編依然會持續向大家揭露漁仁蝦，蝦好吃的祕密，請繼續關注唷！我們下次見！

參考資料：國際期刊EJABF－鹽度對白蝦生長評估, 國際期刊JEMBE－溫度及鹽度對蝦苗氮排泄的影響, 國際期刊NMEA－白蝦生活史, 國際期刊JEB－斑節蝦在不同鹽度環境下，肌肉中游離胺基酸及相關基因的變化情況